以前在国内的时候还不怎么爱吃包子饺子之类的。也许是生在福中不知福吧。

出了国就不一样了，包子饺子不常吃了，也不容易吃到也就都爱吃了。看来劳动成果都是香甜的。

看论坛上很多人都想知道包子的做法，所以就把自己的做法放上来了。给大家做个参考吧。要说做蒸的面食我还真是不是特拿手。没办法谁让我比较懒呢。妈妈和姥姥都是做面食的能手，小的时候从来就不知道她们曾经付出的辛苦。几年前一次回国，妈妈把她会的面食都教了我一遍，但是我毕竟还是很少做的，和妈妈做的水平比还是差的非常的远的。

言归正传，发面包面食可是属于熟练工种的，绝对是越做越好，包的越多越得心应手。所以如果你第一次发面没有成功的话千万不要气馁，多做几次就好了，而且我保证你越做越好。我自己的经验就是经验最重要。发面的方法也有很多种。妈妈以前教的方法是用老肥和碱。也是最原始的方法。我这里讲的不是这种原始的方法而是用到处都可以买到的酵母菌（yest)。

为什么用酵母菌而不用老肥和碱发面？

引用《家庭科学饮食指南》里的一段话：用酵母菌发面不用碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。纯酵母菌加入面团内，在25C~30C五年度下，便利用面团中的糖类和其他一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的面食既疏松喧软，又具有酒香味。由于放入面团的酵母纯度较高，不象“面肥”夹杂有大量的乳酸菌，醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。实践证明，用酵母发面时，至少4个小时以内时不会变酸的，尤其是在温度不超过30C时，对酵母菌繁殖时有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。。。

注：我的方法可不是最完美的。还请大家多指教。大家多切磋切磋增长经验啦。

好，准备发酵粉

 

两勺发酵粉，加上两勺糖放入一个大碗中，倒入温水（就是和体温差不多，稍微热一点点的水，注意水一定不能太热了，不然的话会把酵母菌都杀死的）搅拌均匀放在一边等十分钟。

注：一般量的面粉两勺酵母菌就够了，要是面多的话就再多加些。做几次你就知道了，如果放少的话面发的就慢些，放多了就容易发过。

放一小会就会发现水面上有很多小泡泡的，等到十分钟后就会有一层厚厚的泡泡了。

 

 

酵母菌水准备好后，在一个大盆里放上面，宁可多也不要少，多了可以做馒头，少了的话就没办法了。

面里放少量的盐，搅拌均匀后在中间挖个坑。（放少量的盐~小半勺左右，可以更加突出面粉的甜味）

 

 

倒入准备好的酵母菌水

 

 

然后用筷子，或者是叉子努力的搅拌，用手会粘一手哦~~

然后搅拌成下面这个样子就可以了。就是干面粉基本消失了。如果发现还有不少干面粉的话就说明水不够。 水不够没关系，再加一些就可以了。如果太湿就加些面粉。总的来说做包子的话我喜欢把面发的湿一些，这样面会软些比较容易擀薄一些的皮。 馒头的话，面干些比较好。

 

 

然后揉成团

 

 

然后在上面扣上一个盆或者是盖子发酵

做包子的话不用完全发开，用两勺酵母菌的话发十五分钟就可以了。

面发好后会变大，我通常都是会用刀切一小块一小块的弄。

切下来的面放在面板上揉开

 

 

揉开

 

 

揉成一个面团

 

 

待续。。。照片到最大值了。只好另开了。